提及客家料理，通常会立即联想到咸、香、油三大特色，然而每种饮食特色势必有其道理及文化，客家人爱物惜物，对于美食的态度也一样，从传统客家妇女传承下来的一道道智慧结晶，其实背后都藏着故事！ 客家美食文化—米食 早期客家人多务农，由于耗费体力，因此三餐都离不开米。除了单纯食用白饭外，也将米磨成浆制成不少以米为原料的食品，包括常在正餐之间当做点心的「米筛目」；或是农历春节才会出现的「甜粄」、「发粄」、「菜头粄」等。
菜头粄：早期客家族群多居山区，稻米产量有限，会用杂粮加米浆做成芋粄、南瓜粄等，入冬收成萝卜后，便会制作菜头粄，到过年时即可团圆享用。
发粄：在来米浆加二号砂糖、黑糖，制成Q弹香甜的发粄，是过年或扫墓祭祖时的应景美食。 婚丧喜庆或庙会拜拜，则会齐力打制大量的米齐粑；如遇喜事或拜神，就要制作「红粄」或「龟粄」；一年之中，若家中有小男丁诞生，则会在农历正月十五制红粄，称为「新丁粄」；此外还有类似碗粿的「水粄」、有如汤圆的「雪圆」，以及最令大众熟悉的「粄条」等。如此多元的米食文化，不但显示客家妇女手艺之精巧，也点出了客家饮食中对于「吃饱」的重视。
雪圆：以糯米制成的另一种点心，不管家中有喜，或冬至、元宵都会吃到，甜咸皆宜。 客家粄条 说起客家料理，相信许多人直接联想到「粄条」，不管用炒的、烫的、煮的，各有风味。炒粄条绝不可缺少红葱、猪油、虾米、香菇。「咸、肥、香」是传统客家料理的特色，即便到了重视少油、低盐的现代，香气仍是客家菜的灵魂，因此爆香成了炒粄条时最重要的步骤。
一般来说，南北粄条做法略有差异，北部粄条以新竹新埔闻名，将在来米磨成浆倒在平板上，蒸熟切成条状，由于以纯米制作，所以有股米香。南部粄条则以高雄美浓出名，会在米浆中加一点太白粉或番薯粉，因此口感较Q，由于成品状似手帕、毛巾，又称粄条为「面帕粄」。其他以在来米制成的米食还有发粄、菜头粄等，常出现在过年的餐桌上，象征好采头。 米齐粑
米齐粑（客家米麻糬） 米齐粑一般又称
客家米麻糬，将蒸熟的糯米放进木臼或石臼里，用杵反复搥打而成，早期在客家庄，每逢婚丧喜庆，左邻右舍都会到家中拜访，众人一起出力制作、一起分享米齐粑，同时也建立起村民之间的默契。最常见的吃法是将米齐粑分小块后，直接蘸花生粉。
从擣米齐粑的过程中，也提升了客家人之间的默契与凝聚力。 早期在客家农业社会，还会将米齐粑揉成圆扁形，并在中间压一个凹窝，与黑糖姜汁一同盛入碗中，再撒上一点花生增添香气，即为农忙时正餐之间的常见点心，由于米齐粑漂浮在黑糖姜汁的样子，与农田里群牛泡水消暑、只露出头与背在水面上的情景相似，因此便称之「牛汶水」。 猪笼粄 其实就是俗称的「客家菜包」，由于在客家先人的眼里，菜包造型与关猪仔的猪笼颇为相似，因此有了这个有趣的名称。猪笼粄外皮由糯米制成，包入由萝卜丝、香菇、猪肉、红葱等爆香的内馅，再放到月桃叶上蒸熟，香气诱人。彩色的外皮是现代人发挥创意，将红曲、南瓜等食材与糯米浆融合，制成缤纷的猪笼粄。
猪笼粄（客家菜包） 客家菜非常有创意，一样食材百样变化，光米食的种类就变不完；举例客家汤圆，不但分有包馅和没包馅，而且吃咸、吃甜皆宜，甜食以黑糖和姜下去煮，补血又御寒。 另外一样馋人滋味，是客家人都不一定吃过的米食甜点──锅巴团子。以往煮饭都用大灶升火煮，因为火候控制不易，所以锅底一定会煮出锅巴，客家人会用锅铲将锅巴铲起集中，然后加一点水、一点糖，将锅巴再炒软，徒手从锅中捏起已成块的锅巴，掐成一团一团就成了小孩最期待的甜点。
