爱吃燻鲑鱼的人别错过！在家也能做出简化版的燻鲑鱼。(Pixabay) 烟燻鲑鱼 (smoked salmon) 是直接生食之外，在欧美地区非常普遍的鲑鱼吃法，口感跟生鱼片一样软嫩，吃的到鲑鱼肥美，带有的独特烟燻香更是让人难以忘怀，包括三明治、意大利面、披萨或沙拉等多种料理都常见到燻鲑鱼口味。 喜欢燻鲑鱼吗？除了买超市现成品，你也可以试试自己做，我们替你整理了 2 个简易版做法，不需要专业的烟燻器材也能做出美味燻鲑鱼。 免烟燻！醃渍也能做出好味道 使用茶叶醃渍创造出的烟燻味道，省去了开火的步骤。这种做法仍属于
完全的生鲑鱼，虽然去除了多余水分能够延长保存，仍建议在3天内吃完；做好必须以密封容器盛装，也一定要放冰箱冷藏。
因为属于生食，以冷藏的生鲜鲑鱼肉口感较佳。建议选择养殖鲑鱼，比较没有寄生虫的问题。(Pixabay)
鲑鱼肉清洗干净，用厨房纸巾擦掉多余水分，拔掉鱼肉中所有的鱼刺。
冷冻后的鲑鱼吃起来比较软烂，喜欢紧实口感的人，建议可以用冷藏的生鲜鲑鱼。
【醃渍】将调味料全部混合均匀，在烤盘底下铺上一层保鲜膜，先放1/3的调味料，放上鲑鱼排后，将剩下的调味料均匀地吐抹覆蓋住鲑鱼排。
糖可以混搭著使用，例如砂糖半杯+红糖半杯；另外可以添加自己喜欢的香料，例如莳萝(Dill)、巴西里和百里香都很适合。
【加压去水】整块鱼肉用保鲜膜包覆包住，上方放上重物（如锅子、陶瓷盘等）压着鱼肉，放入冰箱冷藏至少12小时，最多24小时。
要注意别让重物把保鲜膜刮破，可以多盖上一层铝箔纸再加压。
取出鱼肉后，用清水把表面的调味料冲洗掉，再用厨房纸巾彻底擦乾，即可食用。搭配起司、橄榄油和法国面包都是绝配！
透过长时间的醃渍，让鲑鱼的水分释出，醃料中可以加入自己喜欢的香草。(Pixabay)
切片后放在薄饼上再烤过也很美味！(Pixabay) 简易版烟燻鲑鱼，用瓦斯炉也能做！ 想试试真正的「烟燻」，其实不一定需要庞大的设备或烤箱，
the spruce eats提供了用瓦斯炉也能达到醃燻效果的做法，适合小家庭在自家厨房自己做。透过烟的温度来燻热，能鲑鱼肉保持柔软质地，吃起来带有浓郁的烟燻风味非常开胃，来跟着做看看吧！
鲑鱼肉清洗干净，擦掉多余水分，拔掉鱼肉中所有的鱼刺。
将盐巴、糖和黑胡椒混合均匀，放1/3于烤盘底部，放上鲑鱼排，再用剩下的调味料均匀涂抹在鲑鱼肉上；如果量不够可以自行增加。用盘子稍微覆蓋鲑鱼，送进冰箱冷藏至少4小时，隔夜更好。
醃渍与冰箱冷藏的过程中，能让于鱼肉多余的水分释出。
准备一个大碗，放入木屑后加入足以盖过木屑的水，浸泡至少30分钟，再将水彻底沥干。
小心沥干时不要让木屑掉到排水管里，容易造成堵塞！
把沥干的木屑置于大炒锅或烤盘中，放入抹了一层油的烤架，再摆上鲑鱼。
若鲑鱼排带有鱼皮，请将皮朝下摆放。
开大火加热烤盘，直到木屑开始产生烟雾，即可转小火；于烤盘铺上数层的铝箔纸，记得严密地覆蓋，不要有任何开口，防止烟雾窜出，让「烟」完整地留在内部。持续以小火加热约30分钟。
熄火后，将鲑鱼留在锅中，不掀开铝箔纸和烟一起静置到冷却。当烤盘冷却到可以用手触碰的程度，即可取出鲑鱼享用！
经过烟燻的鲑鱼保鲜期稍微长一些，以冰箱冷藏约能保存1周左右，尽早吃完风味才好；不建议将烟燻鲑鱼放冷冻保存，退冰后口感会变差，所以每次制作的量以能在一周内吃完为佳。
搭配橄榄油和香草末，简单的吃法更能引出燻鲑鱼的美味。(Pixabay)