蚵仔是「牡蛎」在台湾的俗称,一般多见于西海岸较浅的海域,是台湾最重要的养殖贝类,这一颗颗小小的蚵仔,是台湾养殖业的命脉、渔村重要的经济来源。 牡蛎种类 营养丰富的牡蛎有「海中牛奶」美称,闽南语叫它「蚵仔」,广东人称「蠔」,在西式餐厅「生蠔」则是桌上佳肴,种种名称让人疑惑,究竟这些「白白软软」的贝类是同一种生物吗? 水产养殖达人黄之旸说,
蚵仔、生蠔在生物界定上是同一属的「兄弟」,牡蛎是较正式的统称。台湾养殖牡蛎品种以「巨牡蛎」为主,国外温带地区则常见「太平洋牡蛎」。
带壳的叫牡蛎。
从壳中取出的叫蚵仔。
个头大的叫生蠔。 一般印象认为,蚵仔体型较小、不能生吃;生蠔体型较大、可以生吃。不过品种并非影响牡蛎体型的主因,养殖的环境及时间才是重点。台湾气候较热,牡蛎成熟期短,因此个头较小,相同的品种在温带海域需两至四倍的时间才能成熟,生长时间拉长,体型自然也会长得比较大。 至于牡蛎能否生食,则取决于采收、运输、保鲜过程中的温度及湿度,只要生菌数达一定标准以下皆可生食。 生蠔品牌非品种 爱吃生蠔的饕客一定对贝隆生蠔、吉拉多生蠔不陌生,其实这些名称都不是指特定的牡蛎品种,而是生蠔品牌。
贝隆(Belon)生蠔
产自法国布列塔尼海岸,形状呈扁圆型,生长期长,繁殖难度与成本较高,价格也较为昂贵,但其独特的碘味让世界饕客爱不释口。
吉拉多(Gillardeau)生蠔
以养殖商家族Gillardeau命名,属于长凹型的生蠔,养殖过程相当繁复,造就吉拉多生蠔贝柱清脆、囊体柔嫩的特质,鲜甜带有水果甜味。
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