蚵仔是「牡蛎」在台湾的俗称，一般多见于西海岸较浅的海域，是台湾最重要的养殖贝类，这一颗颗小小的蚵仔，是台湾养殖业的命脉、渔村重要的经济来源。 牡蛎种类 营养丰富的牡蛎有「海中牛奶」美称，闽南语叫它「蚵仔」，广东人称「蠔」，在西式餐厅「生蠔」则是桌上佳肴，种种名称让人疑惑，究竟这些「白白软软」的贝类是同一种生物吗？ 水产养殖达人黄之旸说，
蚵仔、生蠔在生物界定上是同一属的「兄弟」，牡蛎是较正式的统称。台湾养殖牡蛎品种以「巨牡蛎」为主，国外温带地区则常见「太平洋牡蛎」。
带壳的叫牡蛎。
从壳中取出的叫蚵仔。
个头大的叫生蠔。 一般印象认为，蚵仔体型较小、不能生吃；生蠔体型较大、可以生吃。不过品种并非影响牡蛎体型的主因，养殖的环境及时间才是重点。台湾气候较热，牡蛎成熟期短，因此个头较小，相同的品种在温带海域需两至四倍的时间才能成熟，生长时间拉长，体型自然也会长得比较大。 至于牡蛎能否生食，则取决于采收、运输、保鲜过程中的温度及湿度，只要生菌数达一定标准以下皆可生食。 生蠔品牌非品种 爱吃生蠔的饕客一定对贝隆生蠔、吉拉多生蠔不陌生，其实这些名称都不是指特定的牡蛎品种，而是生蠔品牌。
贝隆（Belon）生蠔
产自法国布列塔尼海岸，形状呈扁圆型，生长期长，繁殖难度与成本较高，价格也较为昂贵，但其独特的碘味让世界饕客爱不释口。
吉拉多（Gillardeau）生蠔
以养殖商家族Gillardeau命名，属于长凹型的生蠔，养殖过程相当繁复，造就吉拉多生蠔贝柱清脆、囊体柔嫩的特质，鲜甜带有水果甜味。
