- 调味料
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盐150g
工研醋100c.c.
冰糖150g
白砂糖适量
- 食材
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全鸡1只
草果30g
桂皮30g
八角30g
丁香30g
1
全鸡洗净后以滚水汆烫30秒，捞起沥干备用。
2
水3,000c.c.加入草果、桂皮、八角、丁香、冰糖和盐，以中火煮至沸腾待凉即成醃酱，再将全鸡整只浸入醃酱中，并放入冰箱冷藏醃渍约12小时。
家庭小分量料理，如鸡腿或鸡翅，可将醃渍时间缩短至2∼4小时。
3
工研醋加入白砂糖，以小火煮至糖溶化开、待凉即成醋水，接着将醋水均匀抹刷于全鸡外层，待风干。
4
将全鸡置入烤箱以摄氏160∼180度烤约50分钟即完成。
此次示范烤鸡料理，无论鸡腿块或全鸡皆能使用可控温家用烤箱完成，将烤箱定温于摄氏160至180度间，属中温慢烤，可避免鸡肉外焦内生的失败可能。此外，烤鸡的香气与入味是否足够，全赖醃料与醃渍时间，需有耐性，建议冷藏醃渍10∼12小时最佳。食材选择建议，纯烤鸡腿以运动量大的公鸡鸡腿尤佳，烤全鸡则建议选用母鸡，整体口感较鲜嫩均匀。 ※示范料理约为4∼6人份。