香港澳门美食搬运工

鸡肉先用清水冲洗干净，并用餐巾纸把表面的水分吸干。鸡肉不用先醃渍，因为调味料已经有足够的咸味。

使用一般的鸡腿肉就可以，如果是使用带骨头的，烧煮时水量增加到50ml，煮的时间要拉长到10 分钟。

取一个平底锅，放入1 小匙油，将鸡肉的皮面朝下放，使用中火先煎皮面让油脂流出，再煎肉面，把两面煎到金黄上色。

煎肉时先煎皮面，可以让肉本身的油脂释出，就不用额外加过多的油。

锅里再放入酱油膏、番茄酱、米酒、糖、清水，盖上锅盖，用中火卤约 5 分钟。

打开锅盖，用料理剪刀把其中一片鸡肉剪开，看切面是否完全熟透，有粉红色泽就必须再卤一下。确定鸡肉熟透，才加入柠檬汁。

鸡肉要挑选有弹性、色泽粉红且不带血水的肉质。而且一定要煮到完全熟透，吃下肚才安全。

把卤好的鸡肉先取出放到盘子上，如果觉得鸡腿排太大块，可以用料理剪刀剪成小块。

无骨鸡腿肉整片下锅煎熟后，再用料理剪刀或是刀切开，比较能保持每个肉块整齐的外型，视觉效果较美观。

把锅里剩下的酱汁用中火煮到浓稠，再将酱汁淋在鸡肉上即完成。

柠檬汁的量可以依自己喜欢的酸度做调整。选用有籽绿柠檬，在香气跟酸度 上会更适合。

最后可以取一点柠檬皮屑撒上，香气会更好。取柠檬皮有专门的工具，如果有常做点心的人可以购买一支，或是使用刀子取皮后再切细末，但都记得只要取绿色皮，不要取到白色部分，以免产生苦味。