- 【材 料】
- 姜片 15公克
- 葱段 15公克
- 蒜仁 20公克
- 红葱头 20公克
- 八角 3粒
- 桂皮 10公克
- 丁香 3公克
- 红辣椒片 10公克
- 红辣椒粉 15公克
- 高汤 1800㏄
- 辣豆瓣酱 30公克
- 沙拉油 1大匙
- 【做 法】
- 1.将蒜仁切末；红葱头切末，备用。
- 2.热一炒锅，倒入1/2大匙沙拉油，放入花椒、干辣椒以小火炒香后，取出备用。
- 3.原锅倒入盛于沙拉油，放入姜片、葱段爆香，再放入蒜末、红葱末拌炒均匀。
- 4.再加入八角、桂枝、丁香拌炒至香即可。
- 5.最后加入红辣椒片、红辣椒粉翻炒至香，取出备用。
- 6.取一煮锅，倒入高汤、加入作法5的食材，以大火煮15分钟。
- 7.用滤网过滤，加入辣豆瓣酱、作法2的干辣椒、花椒以大火煮滚，即为麻辣火锅汤底。