- 食材
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蛋 1个
中筋面粉(或地瓜粉) 1汤匙
樱花虾粉 1汤匙
香油 1小匙
水 少许
樱花虾 1汤匙
地瓜 1条
红萝卜 1/3根
豆芽菜 1碗
葱花或香菜末 少许
地瓜是平民界的抗癌天王，无论是防癌、帮助排便还是排毒都有它的功效。不过地瓜虽然是健康食材，却不建议吃过量，有个朋友一天吃三颗地瓜来养生，一个中型地瓜120大卡，三个月便胖了两公斤！如果要用它来取代米饭很难计算热量，也可以与饭一同煮，吃平常会吃的米饭量，就不会有热量超过的问题。这道古早味的地瓜签是我改良过的配方，加上丰富的时蔬，吃起来甜甜咸咸的，营养满点！
1
地瓜、红萝卜皆切丝，香菜与芹菜切末。
2
调制面糊：蛋打散后加入面粉、香菇樱花虾粉（香菇樱花虾干炒过后磨成粉）及香油调匀，如果比较干就加少许水调开。
3
面糊加入樱花虾、地瓜丝、红萝卜丝、豆芽菜、葱花或香菜末，混合拌匀到食材都有沾到一点面糊就好。
4
起锅加少许香油，油热后，放入面糊整型煎熟，用筷子插入可以到底表示完全熟透，即可熄火起锅。
营养小叮咛 地瓜虽然是低 GI 的食物，但香甜又绵密的口感，常常令人欲罢不能，吃了血糖一样会飙升让人昏昏欲睡，所以有血糖问题的人更是要注意摄取量。另外地瓜是容易产气的食物，若摄取过多容易与胃酸产生化学作用，并产生大量的气体，就会有胃胀气或是不断放屁的情况发生。无论地瓜富含多少的营养及抗癌的效果有多强，任何食物都应适量并多元摄取，才是维持健康的不二法门。