美食秘籍 苦瓜炒咸蛋(1) 【材 料】 苦瓜 1/2条 咸蛋黄 2颗 蒜头 2颗 辣椒 1/2条 青葱 1根 【调 味 料】 水 150cc 盐 少许 砂糖 1小匙 鸡粉 少许 酱油 1大匙 白胡椒 少许 【做 法】 1.苦瓜洗净，去除中间籽与囊刮除，再切成小片状，再放入滚水中汆烫去苦涩，备用。 2.咸蛋黄切碎；蒜头、辣椒；青葱都切成碎状，备用。 3.热锅，加入1小匙沙拉油，加入作法2材料，以中小火炒香。 4.加入作法1的苦瓜片拌匀，再加入所有调味料，以中火略煮收汁即可。 【备 注】 虽然事先将咸蛋黄炒至起泡会比较香浓，但是为了减少油烟，就必须省略这个动作，直接与辛香料一起炒香即可。
