认识日式咖哩 日式咖哩饭（カレーライス）在日本被称作「国民的食物」，一直以来都是中小学营养午餐中最受欢迎的食物，亦成为日本妈妈们最常烹煮的家庭料理。
咸中带甜的日式咖哩大人小孩都爱吃。(PhotoAC) 日式咖哩跟传统的咖哩吃起来有甚么不同？有别于辣度高的泰式咖哩、香料味重的印度咖哩，日式咖哩的口感香滑浓稠、味道较甜，没有强烈的辛香味，是大人小孩都能接受的口味；这种口味流传到台湾后，也让台湾人多习惯食用偏甜的日式咖哩。 日式咖哩是源自英国？ 起源自印度的咖哩在18世纪经由英属印度传入英国本地，当时英国人流行到店铺购买现成咖哩粉，节省烹煮时间，再加入苹果和面粉等添加甜味及浓稠度，这种「英式咖哩」后来在明治初期传入日本，渐渐演变成现今日本咖哩；因为日本咖哩并非以印度咖哩为基础，而是经过改良的欧陆风味，故味道有偌大的差异。 日本海军的营养圣品：海军咖哩（海军カレー） 咖哩粉含有大量的辛香料，能够延长保鲜，相当适合当作需要长期在海上作战的海军，因此英国皇家海军率先将殖民地印度的咖哩料理搭配面包当作军粮。 1904年日俄战争爆发时，日本海军因饮食不均衡而罹患严重的脚气病；为了改善营养不良的问题，海军军医便将咖哩加入小麦粉制成糊状，让咖喱即使在剧烈摇动的船上也不必担心会溅出，再搭配肉类、蔬菜和米和食用，便是能让士兵足以摄取充足养分的最佳伙食。
海军咖哩的咖哩酱会加入小麦粉，使其成为糊状，纵使在海上用餐也不会泼洒到盘外。（资料照） 因为咖哩块使用方便、烹调快速又有充分的营养，至今日本海上自卫队仍然习惯于毎周五吃咖喱饭，也能透过规律性地食用咖哩饭，让士兵们即使在海上航行许久，也不会失去对天数、周数的知觉。在1908年更出版了《海军割烹术参考书》一书，规定海军咖哩应该要包含洋葱、马铃薯和胡萝卜这 3 种因为营养价值极高而被称为「三神器」的食材；并且通常会搭配沙拉、水煮蛋、牛奶和渍物，补充各方面的营养。 这个食用咖哩的习惯也让海军咖哩（海军カレー）成为知名度极高的料理，许多舰队甚至会研发出自身独特的口味，像是巧克力、咖啡或果酱等，成为每个部署引以为傲的咖哩食谱，相当特别！
下次不妨试试特殊口味的海军咖哩吧！（资料照） 日式咖哩的材料 日式咖哩同样有郁金香根、胡椒、唐辛子、大茴香、小荳蔻、肉桂、月桂叶、新鲜咖哩叶、姜黄根等香料，与印度咖哩差异不大，不过日式咖哩基底一定会加入苹果、洋葱和马铃薯等蔬果，口味较南洋及印度咖哩温和许多，且带有淡淡的果香；甚至许多人会发挥创意，搭配芒果、香蕉、优格、蜂蜜或高％数的巧克力等，变化端多。 日式咖哩主要分成咖哩块和咖哩粉两种：
咖哩块
咖哩传入日本后，最特别之处就是会将咖哩粉掺入面粉与油脂制成咖哩块，加入不同高汤，就能制作出不同特色、口味料理，是简便迅速的家常料理，现代日本人也多习惯使用市售咖哩块或咖哩包来烹煮。
咖哩粉
咖哩粉在日式咖哩主要扮演「加味」角色，若是用来制成料理的咖哩酱基底，通常会先炒过面粉，再加入植物性奶油、月桂叶、豆蔻粉、香蒜粉、咖哩粉及高汤。 配料方面，日式咖哩主要使用的蔬菜延续了海军咖哩时使用的「三神器」洋葱、马铃薯和胡萝卜，可说是是咖哩的定番搭配蔬食！至于肉类，则多使用猪肉、牛肉和鸡肉三种，偶尔也会搭配海鲜。 吃日式咖哩不能缺少的配菜是...
到日本吃咖哩料理时，有没有发现总会附上一款红红的小菜呢？(PhotoAC) 就像台湾人吃盐酥鸡要配九层塔、水饺要配酸辣汤；日本人吃咖哩也有几样不可或缺的配菜，最知名的就是「福神渍」这款醃渍小菜了。福神渍是用萝卜、茄子、莲藕、瓜类、豆类、香菇和白芝麻等7种蔬食为原料，放入经酱油、砂糖、味醂混合而成的调味料中浸泡而成，咸甜风味能让浓郁的咖哩吃起来更够味，也是日本特殊的饮食文化之一喔！
福神渍(Fukujinzuke)是日本人吃咖哩饭必配的小菜，一般是红色或红褐色。(PhotoAC) 日式咖哩延伸发展而出的国民美食也相当多，像是咖哩猪排饭、咖哩乌龙面、咖哩面包、咖哩丼和汤咖哩等，都是极具知名度的日式料理，看到这里是不是也让你觉得肚子饿了呢？使用咖哩块烹煮日式咖哩相当简单又快速，不妨在家试试！推荐你看：
市售咖哩块为什么一定要熄火再放入？
