蒜头可以备料成蒜瓣、蒜片、蒜泥等形式，制造出不同层次的风味及口感！ 妈妈们在准备家常料理时，多半需要用蒜爆香，蒜末可说是台湾下厨使用蒜头最常见的形式，但香气浓郁又能去腥的蒜头，其实还可以备料成蒜瓣、蒜片、蒜泥等形式，配合不同食材与烹调方式，制造出不同层次的风味及口感。一起来看看它们可以变成什么样的美味吧。
蒜瓣
这样吃
蒜瓣只要经过简单的处理，就能保留原始香气，适合拿来醃渍提味。买回家的蒜头如果不知道怎么保存，只要洗净后剥皮，风干冷藏，就能保存很久，需要时随时可以拿出来用。
1 浸泡清酒（米酒） 大蒜对健康很好，温补又能解毒，平时吃不完的大蒜，可以浸泡在白酒中制成蒜酒，天气寒冷时饮用可以暖身，或者在料理时添加少许提香。
做法：将大蒜洗净沥乾，剥除外皮和薄膜，用刀面稍微拍裂，装入干净消毒的玻璃瓶中，加入白酒、砂糖，密封冷藏2~3个月即可食用。
2 酱油醃渍 酱油渍蒜是充满古早味的配菜，搭配白粥或做为下酒小菜都很合适，也可以和肉类拌炒入菜。
做法：将大蒜洗净沥乾，辣椒、砂糖、酱油放入锅中小火煮滚，全部倒入干净消毒的玻璃瓶中，可淹过大蒜即可，醃渍1周以上可食用。
3 调味烘烤 喜欢吃大蒜的人，在家用烤箱就能做出美味的
烤大蒜，高温能软化大蒜质地，呛辣程度也会降低不少，吃得到浓浓蒜香和些许奶油的甜味，搭配肉类非常对味。
做法：将大蒜洗净沥乾，剥除外皮和薄膜，烤箱预热至200度。蒜头淋上适量橄榄油，再取一铝箔纸包裹住，放入烤箱烘烤约40分钟，出炉后洒上调味料、放上奶油即可。
蒜片这样吃
蒜片经热油简单香煎，与红肉、意大利面、炖饭都非常对味，也可与饭类、蔬菜同炒，酥脆口感和微焦香气可以提升料理整体的层次。
煎蒜片时，切记用小火煎，集中蒜片于锅子一角，稍稍倾斜锅身半煎炸，不时翻动避免烧焦沾锅，煎到呈现金黄酥脆即可，否则煎过头会产生苦味。
1 配菜：铁板蒜片
蒜片最常做为铁板料理的配菜，尤其更是铁板牛排不可缺少的配角，利用煎完牛排流下的油脂，就能煎出酥香美味的蒜片，从蒜片就可以看出一家铁板料理厨师的功力。
2 入菜：香煎蒜片
蒜片除了带来焦蒜香，也提供了酥脆口感，很适合搭配软糯的炖饭或面条有弹性的意大利面，让料理入口更有变化，许多以橄榄油为底的意大利面都会加入蒜片拌炒，更加凸显蒜头的风味。
蒜泥这样吃
蒜泥（蒜蓉）可以调味用、拌入馅料、制成蘸酱，是十分万用的辛香料，完整保留蒜头的呛辣，清爽又有绵密口感，除了
蒜泥白肉等清爽的台式家常菜，在日本料理也很常见，可以为凉面、寿司等风味淡雅的菜式增添香气。
每次下厨前都要处理蒜头未免费工，一次做好大量蒜泥更方便，也能延长保存。将蒜头切末剁碎，或用蒜茸钳（大蒜碾压器）压碎，置于保鲜盒中，放进冷冻库保存，需要时无须退冰，直接取用即可。
1 制成大蒜酱 说起蒜泥一定会想到大蒜面包，简单涂上大蒜酱，放入烤箱中烘烤，或用平底锅煎过就非常美味。自制
大蒜酱，吃得安心，也能消耗大量蒜头，延长保存。
做法：将蒜头洗净去皮，剁碎或研磨成泥。奶油在室温下静置直到软化后，与其他食材混合均匀即可，冷藏可保存1个月以上。
2 拌入味噌 自制滋味浓郁的大蒜味噌，只需将
信州味噌和家常调味品混合，用来醃渍肉品，无论剪炒煮炸都好吃，或者将蔬菜川烫后拌入适量的大蒜味噌，就是一道健康小菜。
糖少许、橄榄油少许、辣椒粉适量(可省略)
做法：将蒜头、姜洗净去皮，剁碎或研磨成泥，和其他食材混合均匀即可，冷藏可保存1个月。如果不喜欢信州味噌，也可选用任何你喜欢的味噌。
3 拌入橄榄油 选择品质上佳、风味淡雅的橄榄油，结合提味去腥的蒜香，就成为与海鲜、贝类绝配的蒜油，淋在牡蛎、小卷等海味丰厚的食材上，烘烤后更能吃出鲜美。
做法：将蒜头洗净去皮，剁碎或研磨成泥。橄榄油隔水加热至50度左右，与蒜泥一起浸泡24小时以上即可食用，冷藏可保存1个月。
4 入粥熬煮
蒜头粥是许多营养师推荐的健康养生料理，阖家大小都适合食用，感冒或肠胃不适时，可以暖身顾胃，做法很简单，只需在烹煮白粥时拌入蒜泥一起熬煮，搭配蔬菜更营养。
蒜头难保存？
妈妈们考量到蒜头需要天天使用，会到大卖场购买整包袋装的蒜头，然而现今家庭人口少，台湾容易下雨、天气潮湿，蒜头容易变黄、腐烂、发芽。建议以
「少量购买」为选购食材的准则，每次只购买
「当周能用完的份量」，才能确保食材新鲜，减少日后烹调的备料程序。
买回家的大蒜，可以剥去外皮，洗净风乾，置于空气流通处，保持干燥。也可放冰箱冷藏，较不会长芽。