巧克力慕斯 Chocolate Mousse 巧克力塔皮、黑巧克力慕斯、牛奶巧克力甘纳许、巧克力脆皮，身为巧克力控的你，绝不能错过这款层层堆叠的巧克力巨作。在需要甜食抚慰内心的日子，就用扎实的巧克力来犒赏自己吧！
事前准备 • 吉利丁片先用水泡软后取出，以厨房纸巾拭干水气。
• 烤箱先预热至160℃。
• 食谱制作份量：8cm × 3cm × 3cm 巧克力慕斯5个
巧克力油酥塔皮
在巧克力油酥塔皮的面团上撒手粉，擀成0.3cm厚度后，切成9cm×4cm的大小，放入事先预热好的烤箱中，以160℃烘焙约15分钟。
黑巧克力慕斯
将黑巧克力放入容器中，隔50℃热水加热至融化。
将牛奶倒进锅中稍微加热后，加入事先泡软的吉利丁片煮溶，再倒入融化的黑巧克力，搅拌到质地变滑顺均匀。
在另一个容器中放入鲜奶油，用电动搅拌器打到7分发。
等步骤3的温度降到25℃后，和步骤4的鲜奶油轻轻搅拌混合，再倒入8cm×3cm的矽胶膜中，倒到约9分满，冷冻3小时以上，使其凝固。
牛奶巧克力甘纳许
将牛奶巧克力和鲜奶油放入容器中，一边隔水加热到溶化，一边搅拌到质地呈现滑顺状态后，放入发酵奶油拌溶，再倒入黑兰姆酒均匀混合。
从冰箱中取出巧克力慕斯的矽胶膜，将牛奶巧克力甘纳许倒在已凝固的慕斯上，再以抹刀抹平表面，冷冻至少2小时，使其凝固。
杏仁巧克力脆皮
将黑巧克力调温后，放入切碎的烘焙杏仁一起搅拌。
取出巧克力慕斯，脱模放到网架上，整体淋上杏仁巧克力后，去除掉旁边多余的巧克力酱。等完全冷却之后，再放到巧克力油酥塔皮上。
香缇鲜奶油
将鲜奶油、马斯卡彭起司、细砂糖、黑兰姆酒放到容器中，用电动搅拌器打到8分发、鲜奶油前端呈坚挺尖角的程度。
将香缇鲜奶油装进挤花袋中，以十字花嘴挤到慕斯上后，用巧克力片（材料分量外）装饰即完成。
CHEF'S TOUCH 巧克力对温度很敏感。装进挤花袋里的巧克力，如果遇热融化后再凝固，会破坏掉调温好的结构。在炎热的夏天，一定要记得把巧克力放到冰箱保存。