- 食材
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洋葱半颗
蒜头片10g
去骨鸡腿肉300g
红萝卜1根
马铃薯1颗
香茅1根
肉桂棒1支
蒜头8g
辣椒片3～5片
八角1个
白荳蔻3颗
红葱头1颗
柠檬叶2片
月桂叶2片
南姜10g
姜黄10g
生姜5g
胡椒粒1大匙
香菜籽1大匙
草果1颗
椰奶250c.c.
油葱酥适量
- 调味料
- 盐少许
印尼料理特色 印尼为盛产香料的国家，料理上使用香料的种类与比重，和东南亚其他国家相比有过之而无不及。重香料的印尼料理每道菜动辄使用8至10种香料，每种香料比例拿捏全靠掌厨者的经验，又因各家口味偏好不同，因此每每煮出的味道也不尽相同。
最特别的是，在印尼这些香料不用刀切碎、也不用果汁机打碎，而是以特制石磨器具磨出浓郁的香气与油脂，再加入料理烹调，别有一番风味！在台湾不容易取得石磨器具，也可用果汁机替代，但香气浓郁度会下降，略显美中不足。 经典调味料‧红葱头
整体而言，印尼料理同样是为南洋菜，常使用如香茅、柠檬叶、姜黄和南姜，搭配辣椒、葱、蒜等，属于重口味料理。黄新月表示，印尼人也很喜欢使用红葱头和油葱酥，尤其是油葱酥，大量撒在咖哩或鸡汤上拌匀品尝，香气十足且口味更接近台湾。
1
马铃薯、红萝卜洗净、去皮切块；洋葱去皮、切大块；去骨鸡腿肉洗净、切块备用。
2
蒜头、辣椒片、八角、白荳蔻、红葱头、柠檬叶1片、月桂叶1片、南姜、姜黄、生姜、胡椒粒、香菜籽和草果，以石磨器具磨出香料油脂、拌入盐做成咖哩酱。
3
以少油热锅，先爆香洋葱和蒜头片，再放入鸡肉块拌炒成白色后，倒入空锅中接着放入马铃薯、红萝卜，再加水至盖过所有食材，以大火煮至沸腾，再加入咖哩酱、香茅、肉桂棒、柠檬叶和月桂叶，转中小火续煮至马铃薯熟透。
4
最后，倒入椰奶续煮1分钟关火，撒上油葱酥即完成。
印尼咖哩整体口感较为汤水，通常搭配米饭，或以法国面包吸饱汤汁入口品尝。
※本示范料理约为2～4人份。