水果和蔬菜虽然直接吃也很好吃，但如果做成果酱，就能品尝到截然不同的独特风味。新鲜的当季水果加上糖、柠檬汁浓缩制成的健康食品，充满甜与香，让人的心情都跟着飞扬了起来。
新鲜的当季水果加上糖、柠檬汁浓缩制成的健康食品，充满甜与香，让人的心情都跟着飞扬了起来…… 只要将处理过的食材加上砂糖或其他糖类，再依据需要加入果胶或酸，就能完成美味的果酱。在熬制过程中为了避免烧焦，必须以小火慢煮、同时不断搅拌，虽然需要花一点时间，但也因此充满了料理者的心意，很适合当成礼物送给重要的人。 制作果酱时，需加入主食材量40％以上的糖，并依需求加入天然果胶。一般我们想到的果酱都是果冻感的形态，但除此之外，也可以加入柑橘类的果皮，或是保留水果的外观等，做出不同的口感。 「果胶、酸、糖」是制作果酱不可少的3大元素。但即使是果胶含量少的水果或蔬菜，也能借由果实萃取出的天然果胶粉，制成浓稠的果酱。砂糖的糖度依据品质和种类有所不同，如果考量到健康或口味需求，也可以减少糖的份量，或是改用蔗糖、蜂蜜等替代，都是不错的选择。 水蜜桃果酱
水蜜桃放在流水中搓洗干净，去除细毛，并在底部划十字。
放入滚水中30秒后，捞出、沥干水分，再放入冰水中冰镇。将水蜜桃从冰水中取出后，全部去皮。
先直切成8块、去籽，再横切成4等份。将切好的水蜜桃放入锅中，加入砂糖和1大匙的柠檬汁拌匀，静置30分钟。
以中火煮滚后转小火，起泡后不断搅拌。出现光泽、变浓稠后，倒入剩下的柠檬汁，确认浓度后关火。趁滚烫时放入完全消毒且沥干的密闭容器中，盖上盖子，在室温中倒放至凉，冷藏保存。
奇异果果酱
将奇异果去头去尾后，剥皮并切成0.5公分的薄片。奇异果放入锅中、撒上砂糖后，稍微搅拌，放置1小时。
等到出水后，以中火加热至煮滚。再转成小火，捞除泡沫，不断搅拌。轻轻搅拌可保留嚼劲，用汤匙捣碎果肉则有柔顺口感。
煮至出现光泽、变浓稠时，加入柠檬汁搅拌。
确认好浓度后关火。最后加入蜂蜜拌匀即可。在滚烫时放入完全消毒且沥干的密闭容器中，盖上盖子，在室温中倒放至凉后，放入冰箱冷藏。黄金奇异果也可以同法制作。