- 食材（2人份）
- 低筋面粉 50g
奶油 50g
牛奶 500ml
白酱（Bechamel Sauce / White Sauce）是法式料理基本母酱（Mother Sauce）的其中之一，可以运用在法式三明治、塔丁（开放式三明治）、浓汤等各种料理中。在白色面糊（White Roux，用1：1 比例的面粉与奶油下锅炒过）中，加入牛奶炖煮而成。一次煮好可以放冷藏，可保存约一个礼拜的时间。
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【准备材料】将低筋面粉过筛之后备用。
低筋面粉一定要过筛之后再使用，才能均匀融在酱汁中，不会出现结块的情形。
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【烹调】在汤锅中放入奶油，等奶油融化之后立刻加入面粉翻炒，做出白色面糊。这时要留意，不要煮到面糊变色。
3
【烹调】在做白色面糊时，重点是不要煮到变色，要诀在于当奶油一融化，变色前就要放入面粉快速搅拌；如果发现快变色，可以将锅子离火，搅拌后再放回炉上。
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【烹调】制作好白色面糊之后，加入牛奶，不断搅拌均匀，直到浓度变得浓稠。
基础白酱保存时，一定要用保鲜膜将酱汁表面密封起来，酱汁才不会出现一层膜。