- 食材
- 鸡胸肉 2片
腰果 150g
蒜头 3粒
辣椒 1根
青葱 2根
- 醃料
- 盐巴 少许
白胡椒 少许
水 适量
太白粉水 适量
酱油 适量
糖 少许
- 调味料
- 盐巴 少许
香油 少许
米酒 少许
酱油 1/4匙
玉米粉 1大匙
水 适量
腰果鸡丁是很受欢迎的台式热炒，大人小孩都爱它咸香下饭的好滋味，腰果脆甜的口感让层次更丰富。不过做这道料理时，千万不要急着下锅烹调，鸡肉一定要经过正确醃渍的手法，才会软嫩多汁不干柴！ ➣推荐阅读：
这样醃渍不怕干柴！４招让鸡肉更软嫩多汁！
1
蒜头、辣椒切粗碎，青葱切小段备用。
3
起一油锅，油温热至170°C，放入醃渍好的鸡丁，下锅后20秒再搅动，油炸上色至熟后，捞起备用。
判断鸡丁是否炸熟，可以观察表面，炸至油泡少、没有粉状表示可以起锅，玉米粉也可以用木薯粉、面粉代替。
4
同锅，下蒜头、辣椒、葱白，以中火爆香，再加入辣豆瓣炒香，最后加入糖与鸡丁稍微拌炒。
5
下葱绿、酱油、白胡椒粉、盐巴、腰果，大火拌炒均匀，可视喜好加入少许太白粉水勾芡，即完成。