香港澳门美食搬运工

取出花蟹对半切开，要留心蟹壳内的蟹膏，不要太过用力而让蟹膏流出。

以小火起锅，放入蒜风味油。

一般餐厅喜欢将螃蟹过油炸熟，以锁住鲜甜，其实以少许蒜风味油料理，就能保留食材原味并带出鲜甜。

再依序放入生姜末、辣油、辣椒酱、椰浆、砂糖、盐等调味料，并搅拌均匀。

加入椰浆是为了中和辣度，让辣味温和不刺激，且带点甘甜味。

约1分钟后放入切好的花蟹，可盖上锅盖让调味料充分入味；约15分钟待花蟹熟透，再淋上2颗鸡蛋打成的蛋液，20秒后关火便可装盘，最后撒上葱花装饰即完成。

鸡蛋不能太早下锅，芙蓉蛋需呈现半熟透的蛋花感，所以起锅前趁锅内还有热气时加入，是最适当的时间点。