剥壳之后的花生种仁，又叫做花生米，富含多种蛋白质营养素，是有着长生果之称的庶民美食。水煮花生，冰镇后当做凉菜，是炎炎夏日里品尝花生的最佳选择，美味涮嘴、老少咸宜，宜饭宜酒，实乃抗暑妙品。 然而，水煮花生若没掌握好诀窍，其实不易煮好，常常煮不软、煨不透，但也不必看着食谱照本宣科，可以根据食材状况、个人口味酌作调整。
水煮花生２种做法 让花生煮得软嫩可口，有两种方法，一是冷冻，一是泡水，做出的口感不同。
花生可以选择「油豆」种类，颗粒较大，适合水煮；若是较小颗的九号豆则适合热炒。也可放入其他喜欢的香料，各凭喜好。
冷冻蒸煮法
冷冻煮出的花生，口感有嚼劲，吃起来很实在。
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料理前一晚，将花生放入冷冻库冰冻，隔天取出，清洗干净后沥乾，放入锅中备用。
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置入陈皮、八角、花椒，加水刚好淹过花生，放入电锅中，外锅2杯水，蒸煮约30～40分钟，蒸好后稍微试吃，口感适中，即可焖著使其入味。
如果嫌不够软，再重复2杯水蒸煮一次即可。
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放凉后，沥去水分，倒入少许橄榄油、盐拌匀即可享用。
冷藏可保存约1周。
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也可以将煮好的花生，简单拌入麻辣酱或豆瓣酱，洒上葱花、香菜等调味，别有滋味。
泡水水煮法
泡水煮出的花生，口感Ｑ软，入口香甜。
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将花生事先泡水5～6小时，中途需换水一次，可看到花生泡至色白（如图）。
倒掉的水呈现淡红色是正常现象，为花生中被泡出的花青素。
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将香料食材倒入，加水淹过花生，上炉，大火烹煮。
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煮至水滚后，转小火，上盖续煮30分钟，之后关火待凉，等待入味再试吃，口感适中后进冰箱冷藏，食用前取出，视喜好调味即可。
如果觉得不够软，可重复动作，再煮30分钟。
两种做法的成品不同，泡水煮的花生色白柔韧，冷冻煮的花生则更硬实。