- 食材
- 棒棒鸡腿6支
- 调味料
-
白砂糖1大匙
盐1大匙
米酒600c.c.
香油少许
1
鸡腿洗净去骨，先用刀划开鸡肉，让鸡骨外露，接着用厚重刀背于鸡骨接近鸡脚踝处，将鸡骨敲断，骨头与鸡肉分离取出。鸡肉入滚水汆烫约15∼20秒，取出后以冷水洗净。
鸡腿去骨可于购买时，请鸡贩代为处理；取出的鸡骨可用来熬高汤，味道很棒。
2
鸡肉重新放入滚水中，以中小火焖煮约15∼20分钟。
3
盖上锅盖，熄火，再焖约12∼15分钟，起锅、放凉备用。
4
煮酱汁，将米酒、糖、1,200c.c.水、盐一起放入锅中调煮，直到糖融化，关火、滴上少许香油，放凉备用。
5
冷鸡肉泡入冷酱汁中，锅盖盖紧，放入冷冻约1.5小时，取出改放冷藏约1周，待入味后取出、切块即可。
冷鸡肉泡冷酱汁，是为了让鸡肉保鲜并保持口感，不易变味；先放冷冻是要让冷度迅速降下来，改放冷藏，可让鸡肉在足够的冷度中，慢慢入味，且不会走味。
※本示范食谱约为6人份。