- 【做 法】
- 1.杏仁粉先过筛后，将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。
- 2.纯糖粉、低筋面粉分别以筛网过筛后备用。
- 3.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
- 4.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
- 5.将作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌匀至无干粉即可。
- 6.把作法5的面糊装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出圆回形相连的圆饼形状。
- 7.在作法6的面糊表面撒上些许糖粉，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥。
- 8.将咖啡馅装入五爪嘴的挤花袋内，在作法7烤好的圆饼马卡龙内面挤入些许咖啡馅装饰即完成。