- 食材
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去骨鸡腿2∼3支
黑芝麻少许
面粉适量（低筋、中筋皆可）
- 调味料
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清酒80c.c.
味醂10c.c.
酱油10c.c.
1
将去骨后的鸡腿切成约一口的大小。
2
准备一个盘子放上面粉后，将鸡腿肉放入盘中，每一面均匀地裹上面粉备用。
裹上面粉炸过的表皮会很容易吸附酱汁，也会使食材更入味。
3
倒入略多的油，油温加热至摄氏180度后，放入裹了面粉的鸡腿肉后，转小火炸至金黄后捞起。
可以准备一竹筷，筷子插入油锅后会产生迅速冒小气泡的情况时，油温就是约为摄氏180度。要检查鸡肉熟了没可以用叉子插插看，可以穿透又没有血水流出，就代表鸡肉熟了。
4
准备一碗，将清酒、味醂、酱油倒入混合均匀。
5
热锅，将刚刚调好的酱料加入锅中后，放入鸡肉后转小火慢煮煮至酱料变得浓稠即可起锅，撒上黑芝麻即完成鸡肉桑烧。
「桑烧」是以前日本农村抓到鸡后，就在铁板上淋上农村自调的酱汁去烧的一种日本田野乡村菜的料理法。
※本食谱为2人份。