用来替料理添味增色的辣椒一次的用量并不多，但是买回家总是一大袋，用不完的大量辣椒该怎么保存才能防止它枯萎、发霉呢？不想再浪费食材、浪费钱，快学会辣椒的保存方式，之后要取用也更方便喔！ 辣椒的保存方式有这些！ 建议可以戴上手套来处理辣椒时，避免辣椒含有辣椒素沾到皮肤，容易产生灼痛感。
未成熟的青辣椒和成熟的红辣椒。（Pixabay） 青辣椒的保存方法 一般通称为「青辣椒」的绿色辣椒就是成熟前的辣椒，在颜色转红之前就采收。
►冷藏保存
买回家的青辣椒上头若还附有叶片，必须将叶片和果实分开，清洗掉脏污后擦乾，装进保鲜袋中冷藏，可以保存2～3天。
►冷冻保存
把去掉叶片的青辣椒清洗干净之后，用厨房纸巾擦乾，分成小包袋装再放进冷冻库，每次只取出需要的用量，约能保存1年。 红辣椒的保存方法
红辣椒建议以干燥的状态保存。（Pixabay）
►干燥保存
成熟的红辣椒建议以干燥方式保存，不用冰进冰箱也能延长保鲜！
风干：用针线穿过辣椒的蒂头，捆成一束吊挂在屋内通风、干燥处风乾，大概1～3周后就有辣椒干可以使用。
日晒：把辣椒排列在筛子、网架上，放在光线充足的地方进行日晒，约需要3～7天，直到辣椒完全干燥。
烘烤：若不想慢慢等辣椒自然干燥，也可以用烤箱加速。把清洗干净的辣椒直切成两片，在铺了铝箔纸的烤盘放上辣椒，将辣椒籽朝上，用最低温烘烤一段时间，直到辣椒脱水蜷曲、产生皱折。 若未完全干燥就放入瓶罐中保存，很容易导致霉菌孳生。
吊挂风干的辣椒串也能当作装饰品，相当漂亮。（Pixabay）
►冷冻保存
不想花时间干燥辣椒，也可以用冷冻保存。把辣椒清洗干净后装进保鲜袋，挤掉多余的空气，放入冷冻库可以保存半个月以上，不需解冻即可使用；也能事先把辣椒切成小段，取用会更方便！
►油泡辣椒
用橄榄油浸泡辣椒也是不错的方法，能让辣椒的风味与橄榄油的香气完美融合，拌面、炒菜或搭配沙拉凉拌都很对味！ 准备一个干净的玻璃瓶，放入沸水中煮过消毒，并且彻底擦干或风干；将数根辣椒洗净、擦干水分后整根放入瓶中，倒入橄榄油至九分满，确认完全浸泡过辣椒，旋紧盖子静置于室内阴凉处一个月后即可开盖使用！再度开封的油泡辣椒必须放进冰箱冷藏，可保存1年左右。 也可以切成小段再放入橄榄油中浸泡，约3～7天就能用来做菜。
制作油泡辣椒时，也可以加入适量的大蒜或是其他香草，香气更丰富！（Pixabay）
