- 食材
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猪后腿肉200g
绿竹笋2支
蒜仁1瓣
小番茄5颗
韭黄5根
蛋白1颗
香菜适量
- 调味料
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盐适量
白胡椒适量
红趜酱30g
淡酱油适量
1
起一锅滚水，把绿竹笋放入锅中，加入少许盐，以小火煮滚约15分钟，关火后继续浸泡20分钟，将煮熟的绿竹笋取出放凉，剥去外壳、切除外圈粗纤维部分，取中央笋子切丁。
2
后腿肉剁碎，放入碗中，戴上手套将猪绞肉反复摔打3分钟。将蒜仁切碎、小番茄和韭黄切丁。
3
取一碗，放入笋丁、猪绞肉、蒜仁碎、小番茄丁、韭黄丁，接着加入蛋白、红趜酱、盐、白胡椒、淡酱油，均匀搅拌。
4
把装好食材的碗放入电锅（或蒸笼），蒸约20分钟。起锅后放上香菜即完成。
可用筷子翻动笋蒸肉的中心点，检查绞肉是否熟透。
绿竹笋营养价值 营养师张彤芬表示，绿竹笋蕴含多种胺基酸、矿物质，低热量、近乎零脂肪，还富含非水溶性膳食纤维，可清除肠道垃圾，同时增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助减少便秘、痔疮、大肠癌发生率。纤维还能增加饱足感，因此可控制食欲，延缓饥饿，进而控制体重。 绿竹笋的含钾量偏高，建议肾脏疾病患者食用前先汆烫，可减少摄入的钾含量。新鲜绿竹笋最好先带壳煮熟，放凉后再放入冰箱冷藏，便可保持水分，避免纤维老化。处理完后的绿竹笋建议3天内食用完毕。
※本次示范分量为3人份，食材可于传统市场、大型超市、食品行购得。