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鸡腿切块，取一砂锅加热后放入约1匙沙拉油，加入鸡腿肉煎至表皮呈金黄色。

加蒜头、老姜片、葱段爆炒出香气。

加蠔油、花雕酒80g、鸡高汤、水50g、糖等调味拌匀，转小火焖煮约5分钟，略微收一下汤汁。

加入红、黄甜椒，拌炒入味，将汤汁再收干一些。

起锅前再加入约20g花雕酒呛出香气即可。

倒花雕酒时，最好是以画圆方式倒下，让酒先接触到锅子的内壁，以瞬间高温蒸发呛出酒香。