美食秘籍 鲜虾莲藕球 【材 料】 莲藕 120公克 鲜虾 4只 蛋白 1/2颗 【调 味 料】 盐 少许 汤汁： 水 200㏄ 酱油 1/2大匙 味醂 1大匙 盐 少许 酒 1大匙 太白粉水 适量 四季豆 1支 【做 法】 1.莲藕去皮，磨粗末泥，与蛋白及盐搅打均，备用。 2.鲜虾挑去肠泥、去头去壳，切小块，与作法1拌匀分成四等份，放入锅中蒸约5分钟至熟。 3.将汤汁中的水、酱油、味醂、盐及酒混合煮开，再加入太白粉水勾薄芡，放入四季豆段，以小火略煮开成汤汁。 4.取出作法2的鲜虾莲藕球，再淋上作法3的汤汁即可。 【备 注】 莲藕泥中加入蛋白，目的是要让球凝固，也可增加莲藕球滑嫩的口感。
