- 【做 法】
- 1.笋干丝浸泡清水还原，捞起沥乾，再放入沸水中汆烫去酸、咸味，捞起沥干水分备用。
- 2.蹄膀洗净在瘦肉处划两刀，使之容易入味，再放入沸水中汆烫去血水腥味，再捞起洗净后沥干。
- 3.将作法2的蹄膀图上一层酱油（份量外），热一锅，倒入足够盖过蹄膀的沙拉油，再将蹄膀放入油炸至表面成金黄，捞起备用。.
- 4.蒜头也放入作法3的油锅中炸至表面呈金黄色捞起；卤汁混合煮至砂糖融化；葱切段，备用。
- 5.另热一锅，倒入适量的沙拉油，放入姜片、红辣椒、作法4的葱段炒香，再放入作法3的蹄膀、作法4的卤汁与八角煮至沸腾。
- 6.转小火炖煮至蹄膀稍软，放入作法1的笋干丝，继续炖煮至蹄膀入味即可。