美食秘籍 腊味蒜苗鸡锅 【材 料】 鸡腿 2支 腊肠 50公克 肝肠 50公克 豆皮卷 10个 蒜苗 3根 水 300cc 【调 味 料】 酱油膏 1大匙 盐 1/4茶匙 糖 1茶匙 【做 法】 1.鸡腿切大块状；腊肠、肝肠、蒜苗切斜片状。 2.热锅，加入少许油烧热，放入鸡腿块煎至表面上色，盛起备用，原锅再放入腊肠片和肝肠片煎至两面微黄。 3.作法2续倒入300cc水、所有调味料和作法1的鸡腿块煮滚，转小火再煮10分钟，最后腐皮卷和蒜苗片煮滚即可。 【备 注】 腊肠和肝肠先用油煎至金黄，有定型的作用，炖煮时比较不容易碎散开，而且煎的过程中有油脂溶出，可使锅物的汤头风味更浓郁。
