天天都在吃的酱油，你知道自己吃的是哪一种吗？(Pixabay) 酱油是台湾人家中必备的调味料之一，炒卤拌烩等用途相当广泛；虽然在大家的认知中，酱油属于「酿造」制品，但市面上其实有许多产品并不是依照传统做法慢慢发酵而成，可能使用了化学成分来制作，以加快制作时间、降低生产成本。 一般消费者购买酱油时，除了依品牌喜好，价格也是一大考量；当然用传统制程慢慢熟成的酿造酱油售价也比较高，而短时间内就能产出的「化学酱油」售价则极低，大大吸引了消费者的购买欲望。不过一般民众只知道价格差异，并不清楚为什么有这样的价差，在商品外观包装上也都没有注明「酿造方式」，大家可能吃下了许多化学调味料而不自知！
以后买酱油记得仔细看包装上的标示喔！（资料照） 酱油制程新规定 为了透明化酱油产品的制程资讯，卫福部于2018年3月公告了「
包装酱油制程标示之规定」，酱油产品在包装明显处必须依照其制程标示「速成」、「水解」、「混合（调合）」或「酿造」字样。 规定所称之「酱油」，指的是以大豆、脱脂大豆、黑豆及（或）谷类等含植物性蛋白质的原料，透过「速成」、「水解」、「混合（调合）」或「酿造」的加工方式，可添加食盐、糖类、酒精、调味料等原料或食品添加物制成之产品，其标示规范如下： ．水解酱油 以酸或酵素水解含植物性蛋白质原料，
未经发酵制成的酱油。 ．速成酱油 以酸或酵素水解含植物性蛋白质原料，并
经发酵方式制成之酱油。 ．混合（调合）酱油 以混合方式制成之酱油，应于包装明显处标示制程字样。 ．酿造酱油 以曲菌天然发酵、分解植物性蛋白质制成，且其总氮量须达0.8g/100ml以上（黑豆酱油之总氮量达0.5g/100ml以上），总氮量未符合亦不能标上酿造字样。 标示规定将从
2019年1月1日起施行，所以在2019年生产的酱油都得在包装上明确标示「制程」，让消费者可以由外包装清楚了解各品项的资讯，并依需要做选择。 酱油好多种？ 除了依照制程来替酱油分类，透过「原料」也会产生不同种类的酱油。例如市面上最昂贵的「传统酿造酱油」多是使用「黑豆」，而其他的纯酿酱油则是以黄豆或脱脂黄豆粉制作，除了「纯度」有差，营养价值也不同；另外，添加不同比例的食盐，所酿造出来的酱油，也可以分成很多等级。 以下表格粗略划恩酱油种类，供大家参考：
酱油种类表格（制表／自由时报）
酱油看颜色也能分别：化学酱油颜色较黑、不透光；手工黄豆酱油为深褐色、易透光；手工黑豆酱油为琥珀色、易透光。（资料照） 没想到天天在吃的酱油还有这么多学问吧！下次挑买酱油时，记得看清楚标示，或是多多了解品牌喔！
