意式猎人鸡是源自意大利的欧洲家常菜，据说由来是早期猎人狩猎在外，以容易取得的禽类、羊肉或兔肉，搭配时蔬慢火炖煮成西式炖肉，搭配乡村面包或意大利面，与同行的猎友共食，是一道做法简单、口感丰富馥郁的料理，很适合在耶诞节的夜晚端上桌，和亲朋好友一同享用。
耶诞食谱｜意式猎人鸡 │
洋葱1/2颗、蒜瓣3瓣、蕃茄2颗、番茄糊1罐
1
红萝卜、大黄瓜、马铃薯、番茄去籽切块，洋葱切丁，蒜头切末。
2
锅内下适量橄榄油，鸡皮朝下，放入锅中煎至金黄色取出备用。
3
利用锅内余油，炒香蕃茄糊、蒜末，放入洋葱炒出香气。
4
放入红萝卜、马铃薯、大黄瓜拌炒一阵子后，放入蕃茄续炒。
5
放入鸡肉，加入白酒、高汤，月桂叶及意式香料，加盖烹煮至上压二条线，转小火炖煮8分钟，开盖加入盐、白胡椒调味即完成。
若无压力锅，瓦斯炉小火烹煮约1小时，酱汁浓稠入味后即可。
营养师的贴心小叮咛 by 陈小薇营养师
1 每百公克清腿热量约157大卡，蛋白质含量约18.4公克，脂肪含量约8.7公克，而鸡肉本身营养价值丰富，除了是补充蛋白质的好帮手之外，还含有维生素A、维生素B群、钙、镁、铁、铜、锌等营养素，时常被拿来做为食补的食材使用。
2 透过猎人炖鸡料理，今天跟大家分享特殊营养素－中短链的胜肽（Peptide），这种特殊具有功效的结构，是界于蛋白质与胺基酸之间的组成，2个胺基酸的结构为双胜肽，3个胺基酸的结构为三胜肽，多个胺基酸结构为多胜肽，通常超过百个以上胺基酸会被视为蛋白质，而熬煮的鸡汤会被作为滋养料理的原因之一，也是含有胜肽（Peptide）结构；营养师小叮咛，吃鸡肉料理的时候，要记得把肉的部分一起时食用，才能补充足量蛋白质喔！