- 食材
-
五花肉300克
八角3个
辣椒1根
葱2根
姜10克
- 调味料
-
酱油20克
糖8克
蠔油10克
冰糖3克
1
煮一锅水,水滚后,将肉下锅汆烫至表面肉变白色后,立即捞起,用清水稍稍清洗。
此一动作是为了去除肉中的不好杂质,并不是为了要煮熟,所以不要把肉一直放在水中煮。
2
再煮一锅水,水必须要盖过肉,水滚后转小火,将肉放入煮约40∼50分钟后捞起。
要确认肉是否有熟,可将一筷子插入肉中,若无血水渗出,表示肉已熟透。
3
将肉切片,由于是要卤的缘故,求口感好,须切厚片。
4
用刀背拍打辣椒、葱、姜。
卤东西时,辛香料的食材可以不用切断,以拍打的方式,可以让这些食材进到卤汁中,不切断的原因是,完成时辛香料食材较易过滤拿起。
5
以少许油热锅,将除冰糖外的调味料和辛香料都放入拌炒至香味出来。
6
放入五花肉,加水盖过肉片,水滚时放入冰糖,转小火,注意汤汁,煮至快干浓稠状时,即可起锅,焢肉即完成。
吃法再延伸:焢肉变梅干烧肉
1
将梅干菜洗过,去咸味,剁碎后放一旁。
2
烧一锅水,以能盖过肉片为主,水滚后放入焢肉、梅干菜与调味料,转小火,煮约30分钟即可。
※本食谱为3人份。