古早味焢肉

古早味焢肉

食材
五花肉300克

八角3个

辣椒1根

葱2根

姜10克
调味料
酱油20克

糖8克

蠔油10克

冰糖3克
1

煮一锅水,水滚后,将肉下锅汆烫至表面肉变白色后,立即捞起,用清水稍稍清洗。

此一动作是为了去除肉中的不好杂质,并不是为了要煮熟,所以不要把肉一直放在水中煮。

2

再煮一锅水,水必须要盖过肉,水滚后转小火,将肉放入煮约40∼50分钟后捞起。

要确认肉是否有熟,可将一筷子插入肉中,若无血水渗出,表示肉已熟透。

3

将肉切片,由于是要卤的缘故,求口感好,须切厚片。

4

用刀背拍打辣椒、葱、姜。

卤东西时,辛香料的食材可以不用切断,以拍打的方式,可以让这些食材进到卤汁中,不切断的原因是,完成时辛香料食材较易过滤拿起。

5

以少许油热锅,将除冰糖外的调味料和辛香料都放入拌炒至香味出来。

6

放入五花肉,加水盖过肉片,水滚时放入冰糖,转小火,注意汤汁,煮至快干浓稠状时,即可起锅,焢肉即完成。

吃法再延伸:焢肉变梅干烧肉

  • 食材
  • 焢肉150克、梅干菜200克
  • 调味料
  • 酱油20克、糖8克、蠔油10克、冰糖10克
  • 1

    将梅干菜洗过,去咸味,剁碎后放一旁。

    2

    烧一锅水,以能盖过肉片为主,水滚后放入焢肉、梅干菜与调味料,转小火,煮约30分钟即可。

    ※本食谱为3人份。