美食秘籍 鱼高汤(3) 【材 料】 A.带肉鱼骨 800公克 洋葱 400公克 西芹 100公克 柠檬 1/2颗 蒜苗 50公克 水 5000㏄ B.月桂叶 5片 百里香 5公克 黑胡椒粒 10公克 【做 法】 1.洋葱洗净对切去皮，西芹、蒜苗切小块；柠檬切片，备用。 2.带肉鱼骨放入预热的烤箱，以250℃烤至深褐色后取出。 3.将水、作法1、2所有材料和材料B放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。 4.将作法3转微火，让汤保持滚动的状态。 5.续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量。关火后用细滤网将汤汁过滤即可。 【备 注】 鱼高汤可用作是西式煮海鲜，或是西式鱼汤等西式海鲜料理。 鱼骨先放入烤箱烤得焦黄，去腥提香，汤头也会呈现黄褐色。
