- 【材 料】
- A.低筋面粉 176公克
- 泡打粉 5公克
- B.牛奶 70公克
- 盐 2公克
- 细砂糖 53公克
- 沙拉油 88公克
- 蛋黄 176公克
- C.蛋白 352公克
- 细砂糖 176公克
- 塔塔粉 1公克
- D.法式布丁馅 适量
- 柳橙果冻 适量
- 草莓 适量
- 【做 法】
- 1.将材料B的拌匀至无颗粒状备用。
- 2.将材料A过筛后，加进作法1中拌匀即成面糊备用。
- 3.将材料C中的蛋白与塔塔粉置入干净的搅拌缸内，以球状搅拌器以中速拌至无蛋清，蛋白起了不规则大泡泡后，加入配方中1/3的细砂糖。
- 4.继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变的更加细致后，再加入1/3的细砂糖，继续搅拌至湿性发泡。
- 5.加入剩余的细砂糖，继续搅拌至干性发泡即成乳沫。
- 6.取约1/3的作法5乳沫加到作法2的面糊中拌匀，使其两者的密度相近。
- 7.将拌匀的作法6一次全倒回装有乳末的作法5中，以手握刮板将乳沫与面糊由下而上翻拌，使之均匀混合，动作尽可能轻快，以免搅破乳沫气泡，拌至完全均匀、光滑。
- 8.将作法7到入舖有白报纸的烤盘上，放入已预热的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤约17~20分钟。
- 9.将作法8取出放凉，抹上法式布丁馅，铺上柳橙果冻与草莓，再卷成卷状，切片即可。