- 调味料
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酱油15克
糖30克
番茄酱30克
香油少许
- 材料
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烤麸6颗（此次示范每颗约3×3×3公分）
切半香菇2朵量
笋片30克
姜片20克
高汤适量
过年期间不只讲究大鱼大肉，食材单纯的小菜也有其诀窍与巧思。台北知名餐厅「上海乡村」主厨示范年节常见的当季小菜，食材挑选撇步以及料理过程中该注意的大小事，也一并说清楚讲明白！ 食材怎么挑？ 烤麸应呈现干爽状态，若有湿黏代表放久不新鲜，市面上也有贩售已炸好的烤麸，但比较难确认原料新鲜度。
1
将烤麸以手剥成适口大小。起一油锅，热至70∼80℃时放入烤麸，待油温增至150℃时转小火慢炸，呈金黄色即捞起沥油，再用餐巾纸将多余的油吸掉。
若以大火油炸，容易外焦内生，小火慢炸过程中也要以锅铲翻动烤麸，以免炸不均匀。
2
另起一热油锅，将姜片以中火爆炒出香味后依序加入笋片、香菇、烤麸，再倒入可淹过食材的高汤量。
3
续加入酱油、糖和番茄酱，搅拌均匀后盖锅，以中火焖煮。
4
煮至水分稍微收乾，以锅铲搅动数分钟，起锅前淋上香油即完成。