菜其一菜谱食谱

在锅中倒入3∼4碗油，等油温约为摄氏120度时，将切成片状的鸡胸肉下锅过油约30秒后捞起备用。

油先倒出，用残留的油以小火炒蒜末跟泡椒末约30秒，至蒜香味出现。

泡椒是一种醃渍过的辣椒，在川菜料理中常可见到。这里可以用青辣椒或剥皮辣椒取代。

加进花椒粒拌炒至香味出来。

乾花椒粒在市场、南北货店或大一点的超市可买到。

锅中再加高汤、糖、米酒与胡椒粉拌匀。

将鸡胸片倒回锅中，以中火拌炒约20秒，最后加进葱花与一小碗的太白粉水勾芡，拌匀即可。