广东炒面选用广生面，浇淋由叉烧、海鲜和鸡肉等烩煮的芡料，面条口感软中带酥脆，与台式炒油面的软Q大不同，是港式茶餐厅必有的餐点！ 认识广东炒面 广东炒面又称「广州炒面」或「什锦炒面」，由于香港早期第一代名厨几乎都来自广州，因此，推出的炒面便被称为「广州炒面」。在香港，广东炒面一般都称为「什锦炒面」，因为有海鲜、肉类、蔬菜等配料，种类多又丰富，因此，在香港只要点什锦炒面，就可以尝到美味的广东炒面。 广东炒面与台式炒面 常见的台式炒面都是以有加碱的软Q黄面，加上肉片、海鲜、蔬菜等拌炒，广东炒面用的是不加碱的广生面条料理，所谓广生面就是单纯用面粉加上鸡蛋制成，过程中需先将面条蒸熟，再经风干后方便保存。料理广东炒面时需将广生面煎炸至两面金黄焦脆，再淋上另外拌炒勾芡的配料，口感脆中带软，香气十足。
广生面
煎炸过的广生面 常见的浇头配料 「浇头」在港式料理中指的是拌炒勾芡后的芡料，通常是用来浇淋在另外料理好的面、饭、鱼或肉类等干的食材上，形成另一道完整料理，因此又称「浇头」。广东炒面用的浇头通常是以二汤（上汤是指用鸡骨、金华火腿等熬煮成的高汤，用同样食材经第二次熬煮的就成为二汤）为底，配料则一定有叉烧肉，再搭配鸡肉、虾仁、花枝等海鲜以及蔬菜等，料理成料多味美的什锦芡料。
配料有叉烧肉、虾仁、花枝等海鲜以及蔬菜
浇头（芡汁、芡料） 品尝方式及美味关键 完美的广东炒面芡料的量，最好约是面条的三分之二，浇淋在面条上时，需先用筷子将面拌开，待三分之一的面条吸到芡汁时，再入口品尝，此时面条有干有湿，脆中带微软，吃得到面的香脆，也能吃到芡汁的香鲜入味，风味最佳。
