- 材料
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竹笋5支
猪皮300g
白芝麻少许
八角4g（约1钱）
桂皮4g（约1钱）
- 调味料
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酱油膏2大匙
冰糖2大匙
绍兴酒1大匙
㸆音ㄎㄠˋ，是上海话，也是上海料理中一种特有的烹调手法，即将料理的汤汁以小火长时间炖煮，可使料理更入味。 挑选竹笋有撇步 无论是什么品种的竹笋，都建议挑选竹笋要谨记「金牛角要诀」，意即
竹笋体型要肥胖，笋身弯弯的像牛角且色泽金黄才是上选。最好可以到菜市场选购当天现采的竹笋，可观察竹笋外观是否有残余的土壤，还有点湿润度代表离土不久。 若不便采购当天现采竹笋的人，还可观察竹笋底部，底部触感平滑者口感细致，而
笋尖到笋身中段处若出现绿色的部分，代表竹笋已经被太阳照射到，就是俗称的「出青」，出青的笋子会有苦味，在料理时会让味道大打折扣，因此挑选竹笋，要注意笋身白皙或者金黄者，会是比较好的选择。
1
竹笋洗净去壳，切掉外壳纤维粗的部分，并切成约5公分的大块状备用。
2
将酱油膏、冰糖、八角、桂皮与猪皮等材料，加入2碗水下锅炖煮，约30分钟后猪皮软化即可取出，完成卤汁。
建议可将家中的卤猪脚酱汁留下，或直接购买现成的卤味包替代更为简便。放猪皮是为了增加胶质，使酱汁口感更浓稠，猪皮煮越久就越有胶质。
3
将笋子在卤汁里，以大火煮滚后，转小火煨煮15到20分钟后取出，再以大火将酱汁收汁至浓稠状。起锅后可淋上浓稠酱汁与1大匙绍兴酒增加香气，撒些白芝麻点缀即可上桌。