- 食材
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洋葱丁200g
西芹丁100g
红萝葡丁100g
黄栉瓜丁100g
绿栉瓜丁100g
红椒丁100g
黄椒丁100g
去肉去子番茄丁100g
番茄糊50g
月桂叶2片
百里香3g
茄子丁100g
- 调味料
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盐少许
胡椒少许
- 装饰
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巴西利少许
绿卷少许
先知道：法式冷菜特色 法式乡村料理多以分享概念设计，虽然都是手工菜，颇费工夫，但大分量的呈现方式，总能令人感到满足。 法国南部、地中海沿岸盛产栉瓜、洋葱、根茎类蔬菜、橄榄油等食材，而这些食材也多被运用在家常料理中。当地庄园多，加上喜欢聚餐，尤其是节庆时，更少不了派对节目。因此用于派对中分享，即使放凉了吃也美味的大分量开胃菜、冷食，便成了当地常见的料理。
1
取一铁锅，放入洋葱丁、西芹丁、红萝卜丁及少许盐，以小火拌炒出香气
2
加入黄、绿栉瓜丁和红、黄甜椒丁，以及番茄丁炖煮至软烂。
3
续加入番茄糊、月桂叶、百里香，并加入少许胡椒粉等一起炖煮调味，约需10分钟，过程均维持中小火。
4
茄子丁放入160℃油温中油炸，约1分钟，捞起、沥干油后放凉，加入步骤3的铁锅中，续炖煮约5分钟，关火、放凉，最后摆上装饰即可。
已切丁、还未料理的茄子可先泡水，以避免氧化变黑。
※本食谱为8～10人份。