先知道：蜡质、粉质马铃薯的差异
►蜡质马铃薯
淀粉含量较低，切开后中间会有一圈一圈的纹路，质地较扎实，经过长时间炖煮也不容易散开；若喜欢喜欢马铃薯的块状口感，料理时可以选择蜡质马铃薯。
►粉质马铃薯
切开后大多为放射状纹路，淀粉含量高而质地松软，久煮会融化在汤汁中，很常用来增加汤品的浓稠度。粉质马铃薯做成的薯泥不必添加太多奶油、牛奶，入口也相当蓬松而轻盈，亦很适合制成薯条、薯块和薯饼，油炸和烘烤都能达到外皮酥脆、内部绵密的口感。 认识台湾马铃薯品种 在许多人的印象中，马铃薯为西方国家的主食，理应为进口食品，但其实台湾不仅一年四季都有自产的马铃薯，口感也更加适合亚洲料理使用。 台农一号（黄金马铃薯）
外观：黄皮，有斑点。
口感：蜡质，口感松软。
口味：有人参味、甜度高。
最佳烹调方式：蒸、煮汤、炒，如日式马铃薯炖排骨。 现在台湾最热销的品种是「台农一号」马铃薯，约在4月时收成，尝起来有人参的味道，又被称为「人参马铃薯」，又因它在11月左右种植，受到东北季风的吹拂，温差大造就马铃薯的甜分高且口感绵密，但因种植的人较少，所以市面上比较少见。 大叶克尼伯
外观：白皮有斑点，比起台农一号略白。
口感：粉质。
口味：较不甜。
最佳烹调方式：炸、蒸，如炸薯条。 在传统市场上所看到的台湾种马铃薯，大多是「大叶克尼伯」，是台湾产量最大的品种，属于粉质马铃薯，适合做西式料理。 红皮黄肉
外观：红皮、切开后为黄肉。
口感：蜡质，口感较硬。
考味：甜度适中。
最佳烹调方式：切丁或切丝拌炒，可与紫皮紫肉、红皮红肉炒三色马铃薯。 紫皮紫肉
外观：紫皮、切开来也为紫肉。
口感：蜡质，口感较硬。
口味：甜度适中。
最佳烹调方式：切丁或切丝拌炒，可与红皮黄肉、红皮红肉炒三色马铃薯。 红皮红肉
外观：红皮、切开来也为红肉。
口感：蜡质，口感较硬。
口味：甜度适中。
最佳烹调方式：切丁或切丝拌炒，可与红皮黄肉、紫皮紫肉炒三色马铃薯。 台湾品种的优势，相对于进口的马铃薯，其口感较软、较绵密，香味更为浓郁，大多拿来煮咖哩、熬汤，有些养生的民众也会拿来打成蔬果汁饮用。
