- 【做 法】
- 1.取一塑胶袋，将饭放入后用杆面棍整型成厚约0.5公分的薄饭片，再用刀切成长宽约5公分的正方块，除去塑胶袋后排放至盘中，备用。
- 2.将作法1放入微波炉中，以1000瓦强微波10分钟，至干燥后取出、放凉，备用。
- 3.热锅，加入2大匙油，用小火爆香葱段，再放入虾仁、鱿鱼片及三色蔬菜炒香，续加入高汤、蕃茄酱、盐及细砂糖，待汤汁煮滚约1分钟后，再以太白粉水勾芡，起锅前淋上香油拌匀后装碗，此为淋料，备用。
- 4.热油锅，烧热至约160℃，转小火将作法2放入炸至金黄酥脆，再捞起沥油，此为锅巴，可放至深盘中趁热淋上作法3煮好的淋料搭配即可。