美食秘籍 客家小炒(25) 【材 料】 干鱿鱼 60公克 豆干 3块 五花肉 100公克 虾米 40公克 葱段 1支 芹菜段 30公克 辣椒丝 10公克 蒜头末 10公克 【调 味 料】 酱油 1大匙 米酒 1大匙 砂糖 1/2小匙 白胡椒粉 适量 香油 1大匙 【做 法】 1.干鱿鱼泡盐水至软，剪成条状；豆干切条状备用。 2.五花肉放入滚水中煮熟，切成条状备用。 3.锅烧热，加入适量的油，加入虾米、葱段、芹菜段、辣椒丝和蒜头末下锅炒香。 4.再加入作法1、2的所有材料及所有调味料拌炒均匀即可。 【备 注】 客家小炒可说是客家菜的代表菜，其中咬起来有口感的鱿鱼使这道菜更有特色。干鱿鱼要泡发，口感不能太硬也不能太软烂，祕诀就在于用1％浓度的盐水浸泡过，口感就会刚刚好。
