美食秘籍 咖哩螃蟹(2) 【材 料】 红蟳 2只 蒜末 30公克 姜末 30公克 九层塔 少许 橄榄油 1大匙 水 2大匙 【调 味 料】 低筋面粉 2大匙 咖哩粉 2小匙 椰浆 1大匙 鱼露 2小匙 糖 2小匙 20℃米酒 1小匙 【做 法】 1.将红蟳的上部外壳，拔除并清除嘴部气泡的部份，再将蟹肉的部份用剪刀剪去蟹鳃，沥干水分后，上壳及蟹肉部分沾上面粉。 2.取一锅，倒入适量的沙拉油，以中火将油温烧至170℃，将作法1的上壳及蟹肉下锅，炸4分钟，捞起沥油。 3.另取一锅，加入橄榄油，放入蒜末及姜末爆香，再加入咖哩粉一起爆香。 4.加入作法2的上壳及蟹肉、椰浆、鱼露、糖、酒及水，焖约分钟即可起锅，并撒上九层塔即成。
