进入梅雨季前，梅果约已7、8分熟，此时采收的梅子用来泡梅酒，最甘醇顺口！快跟着达人来手做春季醉人的滋味吧！ 自酿梅酒
约8分熟的黄梅。 制作步骤
用牙签将梅果蒂头一一去除。放入水龙头下，以流动的活水清洗干净。
梅果蒂头一定要去除干净，否则泡制成的梅酒容易产生苦味。
将梅果沥干水分，置于圆盘上，以厨房纸巾将梅果表面水分进一步吸干。
如果刚摘下的梅子还略显青涩，建议洗好的梅子也可放置在筛子上，静置一夜，除了可沥干水分，还能进一步催黄梅果。
梅果放入完全干燥的玻璃罐中，倒入米酒，拴紧瓶盖，置于阴凉处存放2个月。
打开瓶盖，加入约0.5斤的冰糖，盖好瓶盖存放，隔2周再加0.5斤冰糖，再隔2周添加最后一次冰糖。拴紧瓶盖后再静置3个多月（从开始浸泡至完成约需半年）即可饮用。
分次添加冰糖是为了使酒的糖度慢慢升高，不会因液体密度升高太快，而使梅肉缩皱。这样除了有美酒可喝，还有可口、圆润饱满的梅酒果可品尝呢！
梅酒完成时，记得一定要梅果捞出，否则果肉纤维容易沉淀在酒里，影响口感。 保存方式：密封装罐保存
制好的梅酒或是梅醋，只要密封、不要碰到水，放阴凉处妥善保存，保存期甚至可长达10年。 还能这样做！
梅果变醉梅
梅酒酿制完成后，记得将果粒捞出，酌量加上冰糖或白砂糖，即可降低梅果的酒味，装罐置于常温下醃渍约1个月即变成醉梅。带酒香、可口的醉梅密封装罐可在常温下保存约1年，但建议尽早食用。
改做梅醋
梅醋与梅酒制作过程几乎完全相同，差别在于梅醋是不加酒、改加陈年醋浸泡，并将冰糖换成麦芽。梅子、陈年醋与麦芽的食材以重量计，比例是2：2：1。 梅酒怎么用？
调鸡尾酒
以梅酒当基酒，依个人喜好的比例加上葡萄汁或桑椹汁等各种类果汁，再加上冰块，就是一杯带有多种果香的香醇美酒。
梅果拌花枝
先将梅醋、糖、香油、酱油调成酱汁，花枝汆烫冰镇过，搭配小黄瓜及彩色甜椒，再淋上调好的梅醋酱，摆入醃渍的梅子果肉即可，口感甘香酸甜的梅醋酱可提出花枝的鲜甜味。
梅花醉虾
鲜虾处理干净去肠泥，汆烫后再泡梅酒一天即可品尝。咀嚼鲜甜虾肉时，可感觉到醉人的酒香。吃完虾肉再喝泡虾子的梅酒，多了海鲜味的梅酒，口感更特别。