- 食材
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鸡腿300g
苦瓜375g
鸡高汤1,000g
酱凤梨200g
姜片5片
- 调味料
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盐少许
米酒少许
熬制汤底小撇步
用鸡骨带出汤汁的香甜或浓郁口感，并且大量运用葱、姜、蒜等辛香料，先以过油方式逼出香气，再加入汤汁中熬煮、炼出高汤的层次感。加入葱蒜等辛香料所熬煮成的高汤，不仅可以提味，还能提鲜，不需多加味精，就很好喝了！
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酱凤梨
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鸡骨高汤轻松做
1
鸡腿洗净、切块；放入滚水中，汆烫约1分钟，去除血水，捞起、以清水冲洗掉浮沫，沥干水备用。
2
苦瓜切块，放入滚水中，汆烫约2分钟，捞起、沥干水备用。
苦瓜先汆烫过，可降低苦腥味。
3
取一铁锅，加入鸡高汤、鸡腿块、凤梨酱、姜片、苦瓜等，以大火加热至汤滚，再转中小火熬煮至鸡腿熟嫩、苦瓜软烂。
4
关火后，再以少许盐、米酒提味，即完成。
※本示范分量为6人份。