- 巧克力慕斯食材
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鲜奶70g
70％苦甜巧克力100g
打发动物性鲜奶油90g
- 牛奶米布丁食材
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鲜奶300g
放冷熟白米饭80g
砂糖16g
香草条1条
- 香草酱食材
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鲜奶120g
鲜奶油100g
砂糖30g
蛋黄2颗
玉米粉2g
香草条1条
- 杏仁片食材
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奶油30g
砂糖60g
玉米糖浆60g
中筋面粉30g
杏仁角50g
1
制作巧克力幕斯：鲜奶煮滚，加入巧克力块拌匀后关火。
这时候不可以持续开火加热，以免材料过热硬化、倒不出来。
2
待牛奶巧克力降温至摄氏32度左右，加入打发性鲜奶油后拌匀，再分装进杯子中，放进冰箱冷藏备用。
一定要降温，以免温度过高使鲜奶油马上就融化，失去口感。
3
制作牛奶米布丁：将全部的食材放进锅中一边搅拌一边煮，至煮成稀饭状即可。
4
制作香草酱：将全部食材加入锅中后，以隔水加热方式煮30秒即可。
5
制作杏仁片：将奶油放进锅中以隔水加热方式融化后，加入砂糖、玉米糖浆、中筋面粉拌匀混合，加入杏仁角拌匀即可盛装，并放进冰箱冷冻成硬化状。烤时先取一小匙材料放在烤盘上压平，并摆上模型固定形状，以上下火摄氏180度烤9分钟即可完成杏仁片。
隔水加热锅子时，热水不用过多，且装有食材的小锅锅底不要碰到热水，以免传热速度太快，容易烧焦。
6
将冷藏备用的巧克力慕斯杯取出，淋上香草酱、摆上牛奶米布丁，最后摆上起士片、杏仁片、新鲜水果与薄荷叶做装饰，完成。
建议可先将慕斯杯准备好冷藏，再将牛奶米布丁与香草酱煮匀备用，待要食用前30分钟再组合即可。