「栉瓜面」是一款很有名的减糖料理，用来取代米饭、面食（意大利面）等淀粉主食，佐料的可替换性高，想要搭配什么食材都能加入，清爽又百搭。而且快炒只要10分钟就搞定，做法简单，鲜香好吃，营养均衡，天天吃也没问题！ 减糖是从减少「精致糖」及「精致淀粉」开始，并不是完全不吃淀粉，要视个人身体状况来调整，才能维持身材又吃得健康。 节瓜？栉瓜？ 节瓜跟栉瓜是两种完全不同的食材。
「节瓜」是冬瓜的变种，大多呈现圆柱状，既是食用蔬菜也是水果，含有丰富营养，也没有冬瓜性质这么寒。
「栉瓜」则是夏南瓜，是南瓜的一种，台湾常见的外型比较偏棍棒状，颜色有深绿、浅绿、黄色、带有斑纹等等，也是这次使用的食材，可别搞错囉！ 制作栉瓜面 这次示范的佐料是鲜虾，也可以换成鸡胸肉、蔬菜、菇类等等，任意喜欢的食材都OK。
蒜头 5颗
玉米笋 4条
彩椒 1颗
虾仁 8~10只
菇类 半包
盐巴 适量
黑胡椒 少许
实用小技巧
用刀切、用一般蔬果削皮刀，没办法削出意大利面般又细又长的栉瓜面，可以选购「蔬果削铅笔机」，制作栉瓜面又快又好；挑选栉瓜，选择整体较直、不弯曲的会更好做。 料理步骤
栉瓜洗净，使用蔬果削铅笔机削成面条状，备用。
弯弯的栉瓜削起来比较没这么顺手，但慢慢削也ok，建议挑选直一点的会更好削；可以到大超市买黄、绿两种栉瓜，配色更美观。
虾子去壳去肠泥，吸干水分后，用盐巴、黑胡椒醃渍。蒜头切成蒜末、玉米笋切块、彩椒切片、菇类洗净，备用。
起锅，下大量橄榄油，放入蒜末，小火泡煮，变成金黄色后，即可放入虾仁一起煸香，等到虾仁两面都变红后，先夹起来备用。
同锅，放入彩椒、玉米笋拌炒，炒至半熟后再下菇类同炒至熟。
蔬菜也可以先清蒸、水煮更快熟；也可以换成花椰菜、红萝卜或其他喜欢的蔬果，红萝卜也可以削成蔬菜面一起拌炒更有口感。
放入栉瓜面，快炒约2～3分钟，栉瓜稍微变软后，就可以下刚刚炒好的虾仁，最后撒上盐、黑胡椒（或香料）调味炒匀即可。
栉瓜面看起来份量很多，但煮熟之后会缩水，而且比起一般意大利面来说省时又有效率；千万不要炒太久，才能吃到微微脆口的口感。