- 【做 法】
- 1.材料(1)拌匀，取大钢盆下垫抹布（因为钢盆较易散热，若使用碗公可以不用垫布），将所有粉类入钢盆，以木杓将所有粉类搅拌均匀。将钢内粉筑粉墙倒入打散的蛋液。以木杓将蛋液与粉切拌至无液状，重复上面做法再依序放入鲜奶与奶油。溶化奶油加入面团拌至约略无油感，此时若还有粉未拌匀没有关系。以手腕处搓揉面团至所有材料均匀融合在一起看不到面粉，此时面团会较之前较不黏手一些（仍会有些黏）。将搓好的面团边收至面团下面成圆球状，盖上保鲜膜静置20分钟。
- 2.将面团平分成四等份，滚圆备用。
- 3.洋葱切丁，以纱网搓洗去除辛呛味。鲔鱼沥去渍油以筷子稍微弄碎，与洋葱及适量黑胡椒粒拌匀备用。
- 4.取适量洋葱鲔鱼馅（约80公克），左手拿面团、稍微将面团压大一点点，右手用汤匙杓馅，将馅包入面皮中，收口向下置于盘上备用。
- 5.以剪刀尖将包好的面团剪出一些花纹。煎锅烧热、関火，抹入薄薄一层油，开小火将面包平均放入锅中，盖上锅盖煎8~10分钟，翻面继续煎8~10分钟即可。