年菜 3 吃法 健康零负担
过年总难避免高卡路里食物，想品尝美食又怕身材走样、影响健康，就来「健康挑食」。 过年是吃团圆饭的时刻，传统习俗年菜少不了大鱼大肉；在自己家，长辈总是喜欢以炸、煎、高油脂、重口味的方式来烹调年菜，到了亲友家，面对同样满桌的大鱼大肉，总是不能不动筷子，否则有失礼数还会饿肚子，改变不了长辈的习惯，又怕吃了让身材走样、影响健康，就来个「健康挑食」吧！
营养师丰士超特别教大家3大招，让你聪明挑食救小腹。 营养师分享，可运用「选择肉类及部位」、「主食分量换算法」、「喧宾夺主饮食法」3大观念，让你避免过年后留下满「腹」惆怅。 吃法 1 选择肉类及部位 营养师分析，鸡肉在肉类当中脂肪量相对较低，但一只鸡中油脂的含量依各部位有所不同，一般来说，鸡胸的油脂少于鸡腿，而油脂含量最多的则是鸡翅；过年常吃的白斩鸡或是绍兴醉鸡，建议不要吃鸡皮，因为鸡肉的脂肪大多存在于鸡皮中。
吃鸡肉时先将鸡皮去除再入口，可以避免吃下过多动物性脂肪。 鱼类以清蒸或是烘烤较好，若是遇到煎、炸的调理方式，不要吃鱼皮，例如年菜中常见的煎白鲳，烹调时鱼皮吸附了大量食用油，所以可要将鱼皮去除再食用。而过年常见的「蹄膀」类料理，则是要避开猪皮，因为猪皮正是大量集中脂肪的地方；至于诱人可口的东坡肉是取自猪五花，属于脂肪含量高的部位，营养师建议可以小小地吃一块，浅尝味道，约食用3x3x3公分的体积。 吃法 2 主食分量换算法 国人以米饭为主食，即便不知道一碗饭的卡路里，但可以轻易地从「吃了几碗饭」知道大概吃了多少分量，以及与平日饮食分量的相对关系。但是过年期间常吃到的萝卜糕与年糕等米类加工食品，往往不知道其代表的分量，营养师特地提供让人易懂的简易计算法，分别是1碗白饭等同4块萝卜糕﹙1块约50公克﹚以及1碗白饭等同2块甜年糕﹙1块约60公克﹚，让人可以轻松的记得。 同时，营养师也分享小诀窍，若是看到油煎的萝卜糕，有鉴于油会累积于盘底，若不铺餐巾纸吸油的话，建议夹取上层的吃。
年糕和萝卜糕都是属于淀粉类，记得控制摄取量！ 吃法 3 喧宾夺主饮食法 红烧狮子头、东坡肉以及红烧蹄膀等菜肴，肉类是菜肴的「主」，搭配的青菜是「宾」；所以「喧宾夺主饮食法」是指吃红烧狮子头时，吃锅边的大白菜（卤汁记得沥掉）就好，因为狮子头是由猪绞肉拌入太白粉捏制，接着下锅油炸或煎使其定形，最后再卤，色香味俱全却超级肥；若还是很想吃的人，最好与家人分食。 红烧蹄膀则是因为猪脚的猪皮与胶质饱含大量脂肪，尽量挑食其中的瘦肉以及锅边的笋丝与花椰菜；同理，东坡肉则是要多吃旁边的青江菜，落实喧宾夺主饮食法。
狮子头可以多吃大白菜，东坡肉则建议多吃青江菜。
