美食秘籍

粥底锅底

食谱:粥底锅底

  • 【做　法】
  • 1.将3000㏄的水煮开，蓬莱米洗净后放入滚水中，保持微滚的状态避免黏底，煮成浓稠的粥状。
  • 2.将作法1的浓粥用搅拌器用力搅拌捣碎，拌匀成无颗粒状，即为粥底。
  • 3.将老母鸡及猪龙骨放入滚水中汆烫，再洗去秽血，备用。
  • 4.取一高汤锅，放入6000㏄的水与剩余材料，及大火煮滚后，转小火续熬煮约4小时，即为港式高汤。
  • 5.取粥底3000㏄与港式高汤3000cc混合均匀即可。