- 【材 料】
- 蛋糕体A：
低筋面粉 338公克 - 发粉 10公克
- 蛋糕体B：
细砂糖 101公克 - 盐 3公克
- 蛋黄 338公克
- 牛奶 135公克
- 沙拉油 169公克
- 蛋糕体C：
细砂糖 406公克 - 塔塔粉 2公克
- 蛋白 676公克
- 内馅：
肉燥榨菜馅料 适量 - 美奶滋 适量
- 【做 法】
- 1.将材料A的低筋面粉和发粉混合过筛，备用。
- 2.将材料B的所有材料混合，搅拌均匀至无颗粒状，再将作法1的粉类混入拌匀，备用。
- 3.将蛋白用搅拌机搅打至干性发泡，即蛋白用手勾起成一尖峰且不弯曲下坠。
- 4.取少许作法3的蛋白和作法2的面糊先拌匀后，再将所余蛋白全部倒入并拌匀。
- 5.在深烤盘内铺上烘焙纸，将作法4的面糊全部倒入并抹平，放入上下火设定为190℃和150℃的烤箱中，烤约25分钟即可。
- 6.将作法5的蛋糕取出后，抹上美奶滋后再撒上肉燥榨菜馅料，用杆面棍将蛋糕卷成瑞士卷形状即可。
- 【备 注】
- 肉燥榨菜馅料
材料：
猪绞肉200公克、虾米50公克、香菇3朵、白芝麻10公克、榨菜100公克、美奶滋适量、沙拉油适量、葱花2支、香菜2根 - 作法：
1. 将虾米泡水去咸味；香菇泡水沥干切丁；榨菜泡热水去咸味后切末；葱花，香菜切末，备用。
2. 将白芝麻入干锅炒香，捞起备用。
3. 锅烧热，放少许油，放入猪绞肉炒至颜色变白，放入作法1的虾米、香菇丁、榨菜末炒香，最后再放入作法1、2其余材料炒匀，备用。