- 食材
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过猫300g
白虾2只
中卷50g
蟹味棒5条
柴鱼片少许
美乃滋50g
虾卵少许
海苔香松少许
- 调味料
- 柚子和风酱2匙
美味灵魂—红油 将处理（烹煮、切工）过后的食材拌入调味料的料理都能称为凉拌菜，多以冷凉的温度呈现，凉拌菜虽可保存，但蔡建议凉拌菜最好现拌现吃，才能尝到食材与酱料最好的滋味。中式凉拌菜调味上，蔡师傅推荐可
善用红油入菜，红油虽是辣椒提炼，但当中更含有多种中药，吃来不仅开胃，香味层次也非常丰富，同时色泽也相当诱人。
1
将过猫切碎；白虾去壳后每只切成4段；中卷单面以刀划出花纹，先将刀刃以向右45度角斜著划（勿切到底），划完整面后再向左45度角斜重复划法；蟹味棒撕成丝备用。
将中卷划花纹可助酱料沾在中卷上，吃起来更有味道，且让中卷汆烫时更快熟，保持肉质鲜美。
2
炒锅加水煮开后转小火，先放入虾子煮1分半再放入中卷，中卷卷起后全部捞起沥干备用；过猫放入热水中汆烫40秒后，置入冰块水中冰镇、沥干。
3
装盘时，先把过猫铺在底部，将与美乃滋拌匀的虾、中卷、蟹味棒铺在过猫上，再淋柚子和风酱在底部，海鲜上则撒柴鱼片、海苔香松及虾卵即完成。
若无柚子和风酱可用柠檬加糖调制酱汁取代。