能为料理添增鲜味的虾米，一向是年货采买名单必列，不过虾米种类多，光是体型就有大、中、小之分，亦有带壳虾米及虾干可选择。虾米是小虾经干燥处理过后的干货，以台湾本岛或澎湖产的品质为佳。 一般来说，在年货大街或市场常见虾身平扁且微黄的称做虾干，属于味道较重的调味虾。虾米的体型粗圆、略成橘红色，体型较虾米更大一点，以及口感更具咬劲则为大、中虾，三者皆称为虾米；另外，鲜香味更浓郁的带壳虾米，则有樱花虾、白丁及肉虾可选择。
樱花虾 VS. 肉虾 樱花虾可说是虾类干货中的高级品，却常被颜色相近但口感与价格都差一截的肉虾搞混。樱花虾壳软、颜色偏红且体型较小，但口感香且美味；肉虾体型较大、虾头较圆、有虾须，口感相对较粗糙，香味也没樱花虾来的那么浓郁。
挑选、保存技巧
POINT 1 手摸：选购虾米务必用手捧起，试试干燥程度，品质佳的虾米首重干爽、无湿气且不黏手。
POINT 2 嗅闻、试吃：用鼻子闻是否有虾子的清香，品质差或有问题的虾米会添加红色或黄色食用色素，闻起会有化学药水味。亦可试吃看看是否有咬劲，或是否充满虾子本身鲜甜味道，不能过咸。
POINT 3 冷冻保存最佳：整包虾米买回家若不马上使用，可直接整袋放进冷冻库保存，建议尽量在半年内用完为佳，保存期间中若取出使用，记得一定要将袋子中的空气挤出、排空后，才放回冰箱冷冻。 依料理方式做处理
1 清洗：要单纯的加入汤头、火锅中增鲜提味，在料理前以清水洗净就好，无需浸泡以免虾米流失本身的鲜味及咸味。
2 浸泡：若是要使用在热炒烹调，料理前就得先浸水将虾米泡软，沥干后再用热油爆过，才能把虾米的香味爆出来。
